Texto extraído do jornal "O ESTADO DE SÃO PAULO" nº229, quinta- feira, dia 04 de Fevereiro de 2010. Secção PALADAR.
Poucos ingredientes causam tanta divisão. Tem gente que ouve a palavra COENTRO e leva a mão à garganta, como se fosse sufocar. Outros pedem : 'MAIS '! Tem pouco no prato'. O PALADAR foi ouvir os dois grupos e tentar um consenso, com receitas novas. E fez uma escala da intensidade do coentro ( da semente à folha), O COENTRÔMETRO.
SEMENTE - É muito usada para aromatizar chutneys e pães. Quando moída, perde aromas e o sabor
rapidamente.
A FLOR - Bonita e delicada, tem aroma bem suave de coentro. O sabor também é sutil.
É usada em pesto e para finalizar pratos.
EM PÓ - Moídas, as sementes perdem o aroma característico. Prevalecem notas cítricas, suaves. É
curries e masalas.
FOLHA- É a definição mais exata do que é coentro. Tem cheiro e sabor vigorosos. Muito usada na
cozinha chinesa, indiana, árabe e sul-americana.
RAIZ - Tem cheiro quase tão potente quanto o das folhas. É usada nas cozinhas tailandesas e indiana,
macerada com sal, para temperar carne.
BROTO- Primeiro rebento da semente, tem sabor e aroma ligeiramente mais sutis que o das folhas.
Costuma ser usado em saladas e na finalização de pratos.
veja receitas com coentro
no site PALADAR
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